レーズン入りスパイシーココナッツカレー

5人分以上

調理時間20分

カリフォルニア・レーズンクッキングアンバサダーyuさんのレシピです。
[主な材料：豚ひき肉/にんにく/生姜/玉ねぎ/にんじん/パプリカ/しめじ/ココナッツミルク/カレー粉]

レーズン入りのスパイシーなココナッツミルクカレーです。甘みとコクがあり、栄養も満点！厳しい残暑にもぴったりなメニューです。

材料（5人分以上）

豚ひき肉

200g

にんにく

1カケ

生姜

1カケ

玉ねぎ

1個

にんじん

1/2本

黄パプリカ

1/4個

しめじ

1/4パック

レーズン

100g

クミンシード

小さじ1

カレー粉

大さじ1.5

カルダモンパウダー

小さじ1

塩

小さじ1

ケチャップ

大さじ1

ココナッツミルク

1缶（400ml）

ミックスナッツ

適量

作り方: 1にんにく、生姜、玉ねぎ、にんじん、パプリカ、しめじ、レーズンは(あればプロセッサーで撹拌し)全てみじん切りにしておく。; 2鍋に油とクミンシードを入れて温め、香りが立って来たらにんにく生姜、玉ねぎを入れて炒める。; 3玉ねぎが飴色になってきたら、挽肉を加え更に炒める。; 4挽肉の色が変わってきたらにんじん、パプリカ、しめじ、レーズンを入れて軽く炒める。; 5全体がなじんだら、カレー粉、カルダモンパウダー、ケチャップ、塩を入れ混ぜる。; 6そこにココナッツミルクを注ぎ、5分煮込んでできあがり。; 7ご飯と共に器に盛り、軽くローストしたミックスナッツとレーズンをのせて完成。