Pavé de Raisin ～パヴェ・ド・レザン ～

Pavé de Raisin ～パヴェ・ド・レザン～

18cm角 1枚分/2.5cm角 49個分

『男性がもらって嬉しいバレンタインスイーツ』プロパティシエ・西園誠一郎氏の作品です。
[主な材料：生クリーム/赤ぶどうジュース/チョコレート]

カリフォルニア・レーズンをペースト状にして練りこんだ生チョコ。
カリフォルニア・レーズンファンクラブのイベント、「カリフォルニア・レーズンを使った『バレンタイン大作戦』プロジェクト」で紹介された作品です。

材料（18cm角 1枚分/2.5cm角 49個分）

ガナッシュ・レザン

　生クリーム35%

48g

　カリフォルニア・レーズン

60g

　赤ぶどうジュース（100%）

48g

　ビターチョコレート（カカオ66%程度）

85g

　ミルクチョコレート（カカオ40%程度）

132g

仕上げ用

　ココアパウダー

適量

　ミルクチョコレート（カカオ40%程度）

適量

作り方: 1生クリームとカリフォルニア・レーズンをソースパンに入れて沸かす。; 2（1）が沸いたらぶどうジュースも加えて、スティックミキサーでややレーズンの粒が残る程度に潰す。; 3合わせて湯せんで溶かした2種のチョコレートに、（2）を少しずつ加えて乳化させ、オーブンペーパーを敷いたバットなどに流して、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。; 4固まったら、溶かしたミルクチョコレートを薄く塗り2.5cm角にカットしてココアパウダーをまぶす。