チキンサンド ～レーズンと玉ねぎのマーマレード～

チキンサンド～レーズンと玉ねぎのマーマレード～

4人分

一味変わったチキンサンドは、色鮮やかな玉ねぎとレーズンのマーマレードが決め手です。
［主な材料：鶏胸肉／赤玉ねぎ／パン粉］

ランチやピクニックにぴったりの一品。鶏肉は、ごく薄くスライスすることで調理時間を短縮できます。玉ねぎとレーズンのマーマレードは見た目にも鮮やか、味もほどよいアクセントになるので、さまざまなお料理に応用できます。

材料（4人分）

チキンソテー

　鶏胸肉

450g

　塩・こしょう（あればシーズニングスパイス）

適量

　パン粉

適量

　オリーブオイル

30cc

レーズンと玉ねぎのマーマレード

　赤玉ねぎ

1/2コ

　砂糖

60g

　カリフォルニア・レーズン

30g

　酢（あれば赤ワインビネガー）

120cc

　パン（チャバッタなどお好きなパン）

適量

　レタス

60g

　オリーブオイル

15cc

　塩・こしょう

適量

作り方: 1マーマレードを作る。赤玉ねぎは薄くスライスする。手鍋に材料を全て入れ、強火にかける。; 2沸騰したら火を弱め、とろりとしたシロップ状になるまで煮詰める。火からおろして粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。; 3鶏胸肉は薄くそぎ切りにし、両面に塩・こしょう、またはシーズニングスパイスをまぶし、パン粉をまぶしつける。; 4フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉をいれ、両面が明るいきつね色になるまでソテーする。キッチンペーパーに取り、余分な油をとる。; 5パンをスライスする。一枚にレタスをおき、オリーブオイル、塩、こしょうをふりかける。チキンソテーをのせてマーマレードを薄く塗り、もう一枚でサンドする。