トマト風味のソースは、じっくり煮込んでから濾すひと手間をかけ、味に深みをだします。

材料（4人分）

レバー

320g

カリフォルニア・レーズン

60g

玉ねぎ

1/2コ

にんじん

1/4本

バター

20g

トマト水煮

50g

赤ワイン

1/2カップ

薄力粉

大さじ2

ブイヨン

1カップ

塩・こしょう

少々

マッシュポテト

適量

バジルの葉

適量

作り方

1レバーは1cmの厚さに切り、塩・こしょうをして軽く薄力粉（分量外）をまぶし、バター（分量外）でソテーする。

2玉ねぎ、にんじんは1cmほどの角切りにする。

3平鍋にバターを溶かし、（2）を炒め、薄力粉を振り入れてさらに炒める。

4赤ワイン、ブイヨン、トマト水煮を加え、弱火で煮込む。

5（3）のソースをこしてレーズンを加え、塩・こしょうで味を調える。

6レバーソテーを皿に盛り、ソースをかける。ソテーにマッシュポテトをのせ、レーズン（分量外）とバジルの葉を飾る。

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