マダム石島によるレーズンパンの応用レシピ。ほっくりしたさつまいもフィリングのパンです。

材料（6コ分）

強力粉

300g

ドライイースト

6g

塩

6g

砂糖

30g

卵

30g

スキムミルク

12g

バター

24g

水

165cc

シナモン、卵黄、黒胡麻

各少量

フィリングA

　さつまいも（正味）

400g

フィリングB

　砂糖

60g

　卵黄

1コ分

　バター

10g

　生クリーム

大さじ2

　カリフォルニア・レーズン

20g

※フィリング・・・

さつまいもはふかして熱いうちにつぶし、Bを入れて混ぜ、70g×6コに丸めておく。

作り方

1強力粉の分量の半分をボウルにとってドライイーストと混ぜる。

2食塩、砂糖、卵、スキムミルクを水にとかし、(1)のボウルに加え、よく手ですり混ぜる。

3残りの粉を加えてこねる。手につかなくなってきたらバターを加え、しなやかな生地になるまで、こねる、たたむ、たたくの操作をくり返す。

4ボウルにうすくバターをぬった中に、丸めた生地を置き、ラップ（又はぬれぶきん）をかけ、2倍以上になるまで暖かい所に置き、発酵させる。

工程

捏上温度…28℃
発酵…28℃　60分
分割・丸め…90g×6コ分割
ベンチタイム…15分
成形…生地にフィリングを包み、楕円形にまるめて周りにシナモンをつけ、斜めにカットして二分する。 ホイロ終了後、切り口に卵黄をぬり、黒ごまをつけてオーブンへいれる。
ホイロ…38℃　40分
焼成…190℃　10分

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