たけのことエビのレーズン味噌焼き
4人分
新たけのこを、みりんや砂糖のかわりに自然の甘みのレーズンを加えた白味噌でいただきます。
［主な材料：たけのこ／エビ／白味噌］
- 材料（4人分）
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たけのこ
小1本
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糠
一掴み
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赤唐辛子
1～2本
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エビ
8尾
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レーズン味噌
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白味噌
50g
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カリフォルニア・レーズン
30g
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卵黄
1コ分
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だし汁（または水）
大さじ2
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しょうゆ
小さじ2
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サラダオイル
少々
- 作り方
- 1たけのこは外の皮を4～5枚むき取り、皮だけに縦に1本切り込みを入れる。糠と赤唐辛子を入れた熱湯で柔らかくゆで、そのまま冷ます。冷めたら洗い、皮をむく。縦半分に切り、穂先は4～5cmの長さに、根元は2cmくらいの厚さで半月に切る。
- 2レーズン味噌を作る。白味噌を小鍋に入れ、卵黄を加えてよく混ぜる。だし汁、しょうゆを入れてのばし、刻んだレーズンを混ぜる。
- 3エビは頭と殻を取り、背ワタを抜き取る。たけのこ、エビをそれぞれ串に刺し、両面にサラダオイルを薄く塗り、ロースターで軽く焼く。表面にレーズン味噌を塗り、再びロースターでこんがり焦げ目をつける。好みで粉山椒をふる。
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