ソフトレーズンヨーグルトブレッド

ヨーグルトの酸味とレーズンの甘酸っぱさがよくあう、しっとりしたパンです。
［主な材料：強力粉／ドライイースト／プレーンヨーグルト]

材料

強力粉

300g

ドライイースト

7.5g

食塩

砂糖

24g

バター

15g

プレーンヨーグルト

24g

水

185g

カリフォルニア・レーズン

30g

作り方: 1強力粉の分量の半分をボウルにとってドライイーストと混ぜる。; 2食塩、砂糖、卵、プレーンヨーグルト、水を（1）のボウルに加え、よく手ですり混ぜる。; 3残りの粉を加えてこねる。手につかなくなってきたら、バターを加え、しなやかな生地になるまで、こねる、たたむ、たたくの操作をくり返す。; 4生地が出来上がったら、カリフォルニア・レーズンを混ぜ合わせる。; 5ボウルにうすくバターをぬった中に、丸めた生地を置き、ラップ（又はぬれぶきん）をかけ、2倍以上になるまで、暖かい所に置き、発酵させる。

工程

捏上温度…28℃
発酵...30℃ 60分
分割・丸め…3等分する
ベンチタイム…15分
成形…中央部分を太く、両端を細くのばして三つ編みにする
ホイロ…38℃ 30分
焼成…200℃ 15分
※ ホイロ終了後、うすく卵液をぬり、スライスアーモンド（分量外）をちらす。

カテゴリー：パン