豚ヒレ肉ローマ風ソテー
4人分
ローズマリーを使った、ディナー向けの一品。レーズンでソースを作りました。
［主な材料：豚ヒレ肉／かぼちゃ］
- 材料（4人分）
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豚ヒレ肉
40g×8枚
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塩、コショウ
各少々
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たまねぎ
1/4個
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オリーブ油
大さじ2
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カリフォルニア・レーズン
大さじ4
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松の実
大さじ2
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小麦粉
適宜
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サラダ油・オリーブ油
各大さじ1
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にんにくのみじん切り
1/2片分
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生ローズマリーのみじん切り
1枝分
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白ワイン
大さじ3
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パセリのみじん切り
大さじ1/2
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白ワインビネガー
大さじ2
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アンチョビー フィレ
2切れ
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かぼちゃ
1/6個
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サラダ油
大さじ１
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塩
少々
- 作り方
- 1肉は軽く叩きのばし、塩、コショウで薄く下味をつける。
- 2たまねぎは薄く切る。
- 3熱くしたオリーブ油で、たまねぎを色づけないようにして甘味が出るまで炒め、レーズンと松の実を入れる。軽く炒めてなじませ、火を止める。
- 4（1）の肉に粉をつけ、熱したサラダ油でソテーする。
- 5焼き油を捨て、オリーブ油を足し、にんにく、ローズマリーを加える。弱火で軽く炒め、ワインを振る。強火で煮立ててアルコールをとばす。パセリ、ビネガー、（3）を入れてなじませる。アンチョビーをすりつぶして混ぜる。
- 6かぼちゃを薄く切り、油でソテーし、塩で薄味をつける。
- 7温めた皿（一人分）に、かぼちゃのソテー1/4を重ねて敷き、豚ヒレ2枚を盛り、煮汁をソースとしてかける。
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