Mousse Chocolat Raisins ～ ムース・ショコラ・レザン ～

Mousse Chocolat Raisins ～ムース・ショコラ・レザン～

30mlサイズのカップ約35個分

『男性がもらって嬉しいバレンタインスイーツ』プロパティシエ・西園誠一郎氏の作品です。
[主な材料：生クリーム/赤ぶどうジュース/チョコレート/バター]

カリフォルニア・レーズンの味を最大限に活かしたホワイトチョコレートベースのムースをベリーヌ（※グラスデザート）に仕立てました。カリフォルニア・レーズンファンクラブのイベント、「カリフォルニア・レーズンを使った『バレンタイン大作戦』プロジェクト」で紹介された作品です。

材料（30mlサイズのカップ約35個分）

ホワイトチョコとレーズンのムース

　生クリーム35%（7分立て）

510g

　ホワイトチョコレート（カカオ34%程度）

280g

　牛乳

220g

　カリフォルニア・レーズン

60g

　還元水飴

18g

　バター

87g

　ホワイトラム

36g

ソース・レザン

　赤ワイン

200g

　赤ぶどうジュース（100%）

200g

　カリフォルニア・レーズン

200g

　ナパージュ

300g

仕上げ用

　金箔

適量

作り方: 1ムースを作る
牛乳、水飴、バターとカリフォルニア・レーズンをソースパンに入れ沸騰させる。; 2スティックミキサーをかけて、レーズンを粉砕する。; 3ホワイトチョコの入ったボウルに熱い（2）を注ぎ溶かす。; 4（3）にホワイトラムも加え、ハンドミキサーで泡立てた生クリームを2回に分けて加え、さっくり合わせる。; 5（4）を絞り袋でカップに入れて、冷蔵庫で冷し固める。; 6ソースを作る
全ての材料を合わせ、スティックミキサーをかけてから裏漉す。; 7（5）が固まったら、（6）を表面に少量ずつ流し入れて、金箔を飾る。