バラ肉を圧力鍋でやわらかく調理し、さらに炭火であぶって香ばしくします。赤ワインで煮た豚バラ肉とレーズン味噌が絶妙なおいしさです。炭のかわりにグリルを使っても。

材料（4人分）

黒豚レーズン煮炊き地

　黒豚バラ肉

1kg

　水

1080cc

　赤ワイン

540cc

　砂糖

90cc

　濃口醤油

180cc

　玉葱

1コ

　人参

1本

　カリフォルニアレーズン

400g

レーズン味噌

　赤ワインもどしレーズン

100g

　鉄火味噌

50g

鉄火味噌

　京桜味噌

200g

　上白糖

20g

　味醂

70cc

　卵黄

2コ

松の実

少々

作り方

1フライパンにサラダ油をひき、黒豚バラ肉に焼き色がつくまで焼く。

2焼き目がついたら熱湯をかけ、油抜きをし、ため水に入れ洗い流す。

3水気をふき取り適度な大きさに包丁する。

4包丁したバラ肉と炊き地を圧力鍋に入れて20分間炊き黒豚のレーズン煮を作る。

5赤ワインでもどしたレーズンを刻んでおき、鉄火味噌と混ぜレーズン味噌を作る。

6炊きあがった黒豚レーズン煮の水分を拭き取り、備長炭で焼きレーズン味噌を塗り、炒った松の実を盛り、焼き目をつける。

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