トロピカルシュリンプカクテル

4人分

トロピカルフルーツをたっぷりつかった、見た目にも涼しい前菜です。
［主な材料：エビ／パイナップル／マンゴー／アボカド］

ゆでたエビの赤とトロピカルフルーツのカラフルな色合いが、目にも鮮やか。食卓を彩る華やかな一品です。カクテルは冷蔵庫でよく冷やしておき、食べる直前に盛り付けるとより爽やかな味わいになります。

材料（4人分）

エビ（大）

16尾

カリフォルニア・レーズン

80g

パイナップル（生）

240g

マンゴー

1コ

アボカド

1コ

コリアンダー

大さじ2

ミント

大さじ2

ソース

　レモン汁

1コ分

　オレンジの絞り汁

1コ分

　エクストラバージンオリーブオイル

大さじ2

　青唐辛子

小1本

　赤玉ねぎ

30g

　塩、黒こしょう

適量

ライム（飾り用）

適宜

作り方: 1ソースを作る。青唐辛子は種を取ってみじん切りにする。赤玉ねぎもみじんに切る。; 2ソースの材料をすべてボウルに入れて混ぜ、塩、こしょうで味を調え、冷蔵庫で冷やしておく。; 3エビは背わたを取り、ゆでて水気をきる。フルーツはサイコロ状に切り、ハーブはみじんに切る。; 4小さいボウルにエビを入れ、(2）のソースから大さじ2を加えてからめ、冷蔵庫で冷やす。; 5レーズンとフルーツ、ハーブを別のボウルに入れて、残りのソースを加えてよくあえ、冷蔵庫で冷やす。; 6カクテルグラスか小さめのガラスの器に（5）を盛り付け、（4）のエビを飾る。縁にライムをさす。