レーズンあんどパイ

レーズンあんどパイ

18cmパイ皿1枚分

レーズンと餡子のフィリングをパイ生地で包んだ、和洋折衷のお菓子です。
［主な材料：強力粉／薄力粉／バター／卵／さらしあん］

パイは、気温の低い時期にこそ作りやすいお菓子です。同じ手順をくりかえすことで、何層も重なったさっくりしたパイが出来上がります。

材料（18cmパイ皿1枚分）

パイ生地

　強力粉

50g

　薄力粉

150g

　バター

150g

　卵黄

1コ分

　冷水

75cc

　打ち粉（強力粉）

適量

　卵白

1コ分

ドリール（ぬり用卵）

　卵黄

1コ分

　卵白

大さじ2

フィリング

　カリフォルニア・レーズン

150g

　さらしあん（無糖の乾燥あん）

20g

　砂糖

15g

作り方: 1強力粉と薄力粉はあわせてふるう。バター30gは溶かす。残り120gはラップに挟み、12cm四方に伸して冷やしておく。; 2レーズンは小さい器に入れ、ぬるま湯（分量外）をひたひたに注いで柔らかくする。湯はとっておく。; 3パイ生地を作る。ボウルに（1）でふるった小麦粉を入れて中央をくぼませる。くぼみに溶かしバター、冷水を入れ、すこしずつ混ぜる。丸い塊にして切り込みを入れ、ラップに包んで4〜5時間冷蔵庫で休ませる。; 4（3）の生地を冷蔵庫から出し、打ち粉をした台にのせて麺棒で20cm四方に伸ばす。生地の中央にバターを斜めに置き、生地の四隅を中央に向かって折り、バターが見えないように包み込む。このとき空気が入らないように注意する。; 5麺棒で幅20cm、長さ50cmくらいにのばす。生地の両端から中央に向かっており、次に中央で二つ折りにする（四つ折り）。ぬらした布巾で包み、冷蔵庫で30分休ませる。これを3回繰り返す。; 6フィリングを作る。レーズンは細かく刻むか、ミルでひいてペースト状にする。（2）でレーズンをやわらかくした湯を40cc鍋にとり、砂糖を加えて火にかける。砂糖が溶けたら餡を加えて練り上げ、レーズンペーストを加えて混ぜる。; 7（5）のパイ生地を2つに分け、5mmの厚さにのばしてパイ皿におき、パイ皿にあわせて縁を切り取る。縁に卵白をといてぬる。; 8（6）のフィリングをパイ生地につめ、二つに分けたうちのもう一方の生地を載せて、同様に縁を切り取る。; 9表面に切り込みを入れ、切り取った生地で飾り様の縁取り（幅2cm）、ぶどうの茎、葉、実を作り、卵白で貼り付ける。ドリール用の卵黄と卵白を混ぜてパイの表面に塗る。; 10200～220℃のオーブンで、パイがふくらみ表面がきつね色になるまで焼く。