汲み湯葉豆腐揚げ出し

4人分

葛と豆乳で作った揚げ出し豆腐の中にレーズンを詰めた、本格和食レシピです。
［主な材料：だし／葛（片栗粉）／練り胡麻／湯葉／豆乳］

なだ万帝国ホテル店料理長の大嶋氏によるレシピ。だしの味がきいた揚げ出し豆腐をたっぷりの薬味でいただきます。当たり胡麻は、ごまを炒って油が出るまでよくすりつぶしたもので、ここでは市販の練り胡麻・胡麻ペーストを使用します。

材料（4人分）

a) かつおだし

180cc

a) 豆乳

108cc

a) 吉野葛（又は片栗粉）

36cc

a) 当たり胡麻（胡麻ペースト又は練り胡麻）

9cc

a) 薄口しょうゆ

少々

a) 塩

少々

a) 砂糖

少々

カリフォルニア・レーズン

30g

汲み湯葉

1枚

小麦粉

適量

揚げ油

適量

薬味

　アサツキ

適量

　もみじおろし

適量

作り方: 1カリフォルニア・レーズンは水にひたしてもどす。; 2（a）の材料を鍋に入れて火にかけ、練る。（1）のレーズン、汲み湯葉を混ぜる。; 34等分し、ラップにとって茶巾に絞り、冷やす。; 4（3）に小麦粉をまぶし、適温の油で揚げて器に盛る。; 5出し汁（かつおだし6：薄口しょうゆ1：みりん1）をかけ、薬味を盛る。

※汲み上げ湯葉の作り方：豆乳を鍋に入れて火にかけ、時々かき混ぜながら70～75℃に温める。表面に張った膜を箸で引き上げる。

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