すっかり日本の食卓に定着しているキムチ。レーズンを加えると、旨味のある辛さが更にひきたちます。そのままで、または、適当な大きさに刻んで、お料理に使っても。

材料（1株分）

白菜

1株（約2kg）

塩

80g

ねぎ

1本

しょうが

1片

大根

10cm

りんご

1コ

にんにく

1片

カリフォルニア・レーズン

60g

唐辛子（粉）

大さじ1

あみの塩辛

100g

塩、砂糖

各大さじ1

作り方

1白菜は洗って6つ割りにし、塩80gを振りながら、白菜漬けの要領で容器に詰め、重石をして3日おく。

2ねぎ、しょうがは粗いみじんに切り、大根は千切りにする。

3りんご、にんにくはすりおろす。

4下漬けした白菜の水気をきり、葉の間に（2）、（3）、レーズン、唐辛子、あみの塩辛、砂糖、塩各大さじ1を混ぜ合わせたものを、少しずつ擦り込むようにする。

5容器に隙間なく詰め、1週間ほどおく。

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