ポーク・オー・カラメル
白ワインをたっぷり使った煮込み料理。付け合わせのりんご煮も白ワイン仕立てです。
［主な材料：豚肩ロース肉／白ワイン］
煮込みにカラメルを加えると味がぐっとひきたちます。バターでコクも加えました。ブーケガルニにする香草はお好みでどうぞ。
- 材料
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豚肩ロース肉（ブロック）
600g
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バター
40g
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玉ねぎ
1/2コ
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人参
1/4本
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カリフォルニア・レーズン
40g
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白ワイン
1カップ
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ブイヨン
2カップ
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ブーケガルニ
適量
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薄力粉
適量
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砂糖
大さじ3
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水
大さじ1
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塩、こしょう
少々
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バター（仕上げ用）
30g
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付け合わせ
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りんご
1コ
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白ワイン
大さじ1
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水
1/2カップ
-
砂糖
大さじ1
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レモン汁
少々
- 作り方
- 1豚肉は50～60gの大きさに切り、塩、こしょうをふって薄力粉をまぶす。
- 2玉ねぎ、人参は1cmの角切りにする。
- 3フライパンにバター20gを熱し、（1）の肉の両面を色よく焼く。
- 4肉を取り出してバター20gを足し、（2）の野菜を入れて焦げ目がつくまでよく炒める。
- 5煮込み用の鍋に（4）の肉と野菜、白ワインを入れて火にかけ、5～6分煮る。
- 6ブイヨン、ブーケガルニを加え、弱火で煮込む。
- 7小鍋で砂糖と水を火にかけて焦がし、カラメルソースを作って鍋に加え、肉が柔らかくなるまで煮込む。
- 8肉を取り出してソースをこし、その中にぬるま湯で戻したレーズンを加え、塩、こしょうで味を調える。
- 9（8）の鍋に肉をもどし、5～6分煮て、仕上げにバター30gを加える。
- 10りんごの白ワイン煮を作る。鍋に付け合わせの材料をすべて入れ、弱火でことこと煮込む。
- 11器に肉を盛り、（8）で作ったソースをかけ、上にパセリのみじんをちらす。りんごの白ワイン煮をそえる。
※ブーケガルニはローリエ、パセリの茎、タイムなどの香草を束にし、ガーゼなどに包んでひもで縛ったもの。煮込み料理などに使います。
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