肉と数種類の野菜でバランスも栄養も申し分のない酢豚。ふっくらともどしたレーズンにもしっかり味がしみこんだ、味わい深い一品です。

材料（4人分）

豚ロース（ブロック）

150g

酒

少々

塩

少々

こしょう

少々

片栗粉

適量

揚げ油

適量

にんじん

60g

たけのこ

60g

椎茸

4枚

玉ねぎ

1/2コ

ピーマン

2コ

カリフォルニア・レーズン

60g

パイナップル（缶詰でも可）

1/2コ分

サラダオイル

大さじ2

合わせ調味料

　砂糖

大さじ3

　酢

大さじ3

　トマトケチャップ

大さじ3

　しょうゆ

小さじ1

　塩

小さじ1/3

　片栗粉

大さじ2/3

　水

大さじ2

作り方

1豚肉は1.5cm角に切り、酒、塩、こしょうを各少々振り掛けてもみ込み、片栗粉をつけて油で揚げる。

2パイナップルは縦1/2に切り、中の実をくり抜く。

3野菜類、パイナップルは肉の大きさに合わせて乱切りにする。

4にんじん、たけのこは油通しをし、レーズンはぬるま湯に15分浸ける。椎茸は水でもどす。

5中華鍋を熱し、サラダオイルで椎茸、玉ねぎ、ピーマンを炒め、合わせ調味料を加える。

6(5)に(1)の豚肉と(4)のにんじん、たけのこ、レーズン、パイナップルを加え、煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

7くりぬいたパイナップルの器などに盛りつける。

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