カリフォルニア・レーズンを使った家庭料理のレシピシリーズ、今回は、近づくお正月の祝い膳の一品を紹介します。レシピはテレビや雑誌、教室とアイデア料理で定評のある牧弘美先生（牧クッキングサロン主宰：東京都調布市）の創作です。牧先生は、「なます」、「きんとん」、「鶏かまぼこ」の伝統的な「祝い肴三種」にカリフォルニア・レーズンを使いました。

牧先生は、レーズンは、酢の酸味をやわらげ、砂糖代わりになって素材の旨味を引き出し、砂糖の使用量を半分以下に抑えられるなどの効果があるので、正月料理に使ってみたら、美味しい祝い膳ができました、と話しています。簡単なレシピに、見た目も新鮮で栄養価が高いので、子供にもシルバー世代にも喜ばれる正月の祝い膳です。

材料

かぶとサーモンとカリフォルニア・レーズンのなます

かぶ

300g

かぶの茎

少々

塩

小さじ2/3

スモークサーモン（薄切り）

50g

カリフォルニア・レーズン

50g

合わせ酢

a) 柑橘酢

大さじ2

a) 塩

小さじ1/2

a) 砂糖

小さじ1

a) うすくちしょうゆ

小さじ1/2

a) だし汁

大さじ1

　

　

カリフォルニア・レーズンとりんごのきんとん

さつま芋

1本（300g）

りんご（あれば紅玉）

1個

カリフォルニア・レーズン

50g

はちみつ

大さじ2

砂糖

大さじ2

バター

20g

シナモンパウダー

少々

塩

少々

　

　

カリフォルニア・レーズン入り鶏かまぼこ

b) 鶏ひき肉（ささ身または胸肉）

300g

b) 煮きり酒

各大さじ2

b) 煮きりみりん

各大さじ2

b) 昆布茶

小さじ1

b) しょうゆ

小さじ1

b) 塩

小さじ1/2

b) 卵白

1コ分

b) 片栗粉

大さじ2

カリフォルニア・レーズン

50g

くるみ

30g

※各料理ともにカリフォルニア・レーズンは、1～2分間熱湯に浸した後、ザルに移しておく。

作り方

1かぶとサーモンとカリフォルニア・レーズンのなます
ボールに（a）合わせ酢の材料を入れて混ぜ、カリフォルニア・レーズンをひたします。

2かぶは皮をむいて、食べやすい大きさの薄切りにし、塩をふって15分ほどおき、しんなりしたら絞ります。かぶの茎は、さっとゆでて小口切りにします。

3スモークサーモンは食べやすい大きさに切ります。

4（1）に（2）のかぶと（3）のスモークサーモンを加えて混ぜ合わせ。器に盛ってかぶの茎を天盛りにします。

5カリフォルニア・レーズンとりんごのきんとん
さつま芋は、皮を厚めにむき、1cm角に切って水にさらし、2～3回水を替えます。

6りんごは皮付きのまま芯をとって1cm角に切ります。

7鍋に水気を切った（5）を入れ、（6）を加え、水1カップ、はちみつ、砂糖、バターを加えて中火にかけ、煮たったら弱火にしてやわらかくなるまで15分位煮て火を止めます。

8（7）をマッシャーなどでつぶし、カリフォルニア・レーズン、シナモンパウダー、塩を加えて弱火にかけ、水分をとばすように練り上げます。

9（8）が冷めたら食べやすい大きさに取り、ラップにくるんで茶巾に絞ります。

10カリフォルニア・レーズン入り鶏かまぼこ
カリフォルニア・レーズンとくるみは粗く刻みます。

11ボールに（b）の材料を順に入れ粘りがでるまでよく混ぜ、（10）を加えて2等分します。

12ラップに（11）を棒状に取り、空気を抜いて巻き取り、両端を輪ゴムでとめます。同様にもう1本作ります。

13弱火の蒸し器で約15分蒸して火を通します。

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