まるごとレーズンパンのデミグラスシチューグラタン

料理家「神田依里子」さんの考案レシピです

贅沢にレーズン食パンを一斤まるごと、中をくりぬいて使いました。
しっかり味のデミグラスシチューとレーズンの酸味、パンのふわっ、サクッとした食感のハーモニーが楽しい一品です。

材料

牛シチュー用角切り肉

200g

塩

少々

黒こしょう

少々

薄力粉

適量

サラダ油

小さじ2

バター

10g

たまねぎ

120g

にんじん

80g

マッシュルーム

6個

赤ワイン

100cc

水

300cc

デミグラスソース缶

290g

[A] ケチャップ

大さじ1

[A] ウスターソース

小さじ2

[A] 塩・黒こしょう

各少々

ブロッコリー

適量

ピザ用チーズ

適量

作り方: 1【下準備】
・レーズン食パンは半分に切って、切り口の部分を上にして、まわりを1cm位残し、切り込みを入れ、中を器状にくり抜く。
・牛シチュー用角切り肉は塩・黒こしょうをふり、加熱直前に薄力粉をまぶす。
・たまねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。
・にんじんは乱切りにする。
・マッシュルームは縦に5mm厚に切る。
・ブロッコリーは食べやすい大きさに切り、熱湯に塩少々を加えて茹でておく。; 2【シチューを作る】
鍋にサラダ油とバターを入れて溶かし、薄力粉をまぶした牛肉を入れて表面に焼き色を付ける。; 3(2)にたまねぎ、にんじん、マッシュルーム、塩を加えて、たまねぎに透明感が出るまで炒める。; 4(3)に赤ワインを加えてひと煮立ちし、水を加えて具材が柔らかくなるまで煮る。アクが出たらとる。; 5(4)にデミグラスソース缶を入れて溶かし、[A]で味をととのえる。; 6くり抜いたレーズン食パンの中に、(5)のシチューを適量入れ、ブロッコリー、ピザ用チーズをのせ、予熱を入れたオーブン250℃またはトースターで5～8分焼く。
（パンの部分が焦げそうな場合は、アルミホイルで覆う）